Sauces : leçons en pas-à-pas

Par : Eric Trochon
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages504
  • FormatGrand Format
  • PrésentationRelié
  • Poids2.75 kg
  • Dimensions23,7 cm × 27,7 cm × 5,4 cm
  • ISBN978-2-8123-1810-8
  • EAN9782812318108
  • Date de parution17/10/2018
  • CollectionMeilleur Ouvrier de France
  • ÉditeurChêne (Editions du)
  • PréfacierPierre Gagnaire
  • PréfacierFrançois-Régis Gaudry
  • PhotographeJean-Charles Vaillant

Résumé

Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Eric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas.
Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.

A propos de Eric Trochon

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