Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

Name: Les couleurs de la cuisine
Price: 14.99 EUR
Availability: InStock
Author: Raphaël Haumont
ISBN: 978-2-10-078999-3

Par : Raphaël Haumont

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Nombre de pages192
FormatPDF
ISBN978-2-10-078999-3
EAN9782100789993
Date de parution10/10/2018
Copier CollerNon Autorisé
Protection num.DRM
Taille17 Mo
ÉditeurDunod

Résumé

Si c'est beau, c'est bon?La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux... La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat? Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur!