Alors que l'on replante des vignes, connaît-on vraiment l'histoire du monde du vin à Dijon ? A partir d'un traitement informatique portant sur d'importants volumes d'archives souvent inédites, l'auteur retrace les grandes phases du secteur vitivinicole depuis le XVIIIe siècle. On peut suivre la montée en puissance, sous l'Ancien Régime, d'un vignoble dont l'apogée intervient au lendemain de la Révolution et qui ne disparaît vraiment qu'après 1940. En outre, les acteurs locaux, propriétaires, vignerons, débitants, négociants, marchands d'articles de cave, etc. font l'objet d'analyses détaillées visant à restituer leur quotidien. De nombreuses cartes, des graphiques et des illustrations inédites enrichissent l'ouvrage et permettent de comprendre ce que constitua la vigne pour la ville.