Eloges de la cuisine française. 600 recettes prestigieuses

Name: Eloges de la cuisine française
Price: 28 EUR
Availability: InStock
Author: Edouard Nignon
ISBN: 978-2-917008-65-2

Par : Edouard Nignon

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28,00 €

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Nombre de pages560
PrésentationBroché
Poids0.7 kg
Dimensions13,8 cm × 21,6 cm × 4,0 cm
ISBN978-2-917008-65-2
EAN9782917008652
Date de parution18/03/2014
CollectionArchives nutritives
ÉditeurMenu Fretin
PréfacierJulia Csergo

Résumé

Divisé en trois parties, l'ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle "l'Art français du bien-manger" et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine: potages, sauces, glaces, épices, marinades... Viennent enfin les "formules" (terme préféré à celui de "recettes"), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l'année 1876.
Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l'ambiance de l'époque.