Anthologie Du Petit Gibier

Bien des chasseurs donneraient le plus gros lièvre, le faisan le mieux nourri pour une grive de vigne, une jeune palombe, une demi-douzaine d'alouettes. Un coup de fusil réussi sur un merle à cinquante mètres classe un tireur aussi bien qu'un doublé de perdreaux. Ce qu'on appelle un peu dédaigneusement, bien à tort, petit gibier ou gibier de poche, est en fait gibier de prince. Et, lorsqu'il arrive sur la table, morceau de roi. Pour goûter jusqu'au parfum de l'ortolan, le gourmet ne se recouvre-t-il pas le chef de sa serviette ? Quant à la bécasse... Voici donc ces " petits gibiers ", représentés dans toute leur splendeur, décrits soigneusement par les plus connaisseurs des écrivains de chasse. Et, bien sûr, les recettes qui leur conviennent pour les plus fines dégustations.