Le petit livre de la truffe
Par :Formats :
Actuellement indisponible
Cet article est actuellement indisponible, il ne peut pas être commandé sur notre site pour le moment. Nous vous invitons à vous inscrire à l'alerte disponibilité, vous recevrez un e-mail dès que cet ouvrage sera à nouveau disponible.
- Nombre de pages80
- PrésentationBroché
- Poids0.135 kg
- Dimensions12,0 cm × 21,0 cm × 0,6 cm
- ISBN978-2-35527-076-5
- EAN9782355270765
- Date de parution01/11/2011
- ÉditeurConfluences (éditions)
- Auteur de matérielNicolas Frion
- Auteur de matérielBérangère Erouart
- PhotographeFrédéric Lallemand
- PhotographePhilippe Exbrayat
Résumé
Parmi les grands produits de la terre qui font la célébrité de la
gastronomie française, la truffe (tuber melanosporum, entre
autres), tient une place toute particulière. Son aspect de
"diamant noir", sa vie secrète sous terre, l'extraordinaire
qualité de son "arôme", la quasi spéculation dont elle est
l'objet, font d'elle un produit de luxe, à l'instar des grands vins.
Mais c'est aussi une incarnation de la rusticité, et l'emblème de
certaines de nos régions les plus attachées encore à leur vie
traditionnelle, comme le Périgord, le Vaucluse ou le Var.
Ce petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu, ramassage, commercialisation, consommation. On y verra aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques dizaines de grammes (et donc un budget relativement modeste), des sommets gastronomiques…
Ce petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu, ramassage, commercialisation, consommation. On y verra aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques dizaines de grammes (et donc un budget relativement modeste), des sommets gastronomiques…
Parmi les grands produits de la terre qui font la célébrité de la
gastronomie française, la truffe (tuber melanosporum, entre
autres), tient une place toute particulière. Son aspect de
"diamant noir", sa vie secrète sous terre, l'extraordinaire
qualité de son "arôme", la quasi spéculation dont elle est
l'objet, font d'elle un produit de luxe, à l'instar des grands vins.
Mais c'est aussi une incarnation de la rusticité, et l'emblème de
certaines de nos régions les plus attachées encore à leur vie
traditionnelle, comme le Périgord, le Vaucluse ou le Var.
Ce petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu, ramassage, commercialisation, consommation. On y verra aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques dizaines de grammes (et donc un budget relativement modeste), des sommets gastronomiques…
Ce petit livre cultivé, bien illustré, nous permet une approche complète de ce miracle de la nature : pousse, milieu, ramassage, commercialisation, consommation. On y verra aussi la place que la truffe a pu occuper dans l'histoire de l'art et de la littérature. La dimension culinaire est évidemment présente, à travers notamment 10 recettes de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin, qui mettent en parallèle plats traditionnels et nouveaux, mais aussi par la démonstration, ô combien importante ! que l'on peut atteindre, avec quelques dizaines de grammes (et donc un budget relativement modeste), des sommets gastronomiques…
