CAP Pâtissier 1re et 2e années. Cahier
Edition 2022

Par : Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard

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  • Nombre de pages418
  • PrésentationBroché
  • Poids0.813 kg
  • Dimensions2,0 cm × 2,8 cm × 0,2 cm
  • ISBN978-2-09-167588-6
  • EAN9782091675886
  • Date de parution21/04/2022
  • ÉditeurNathan

Résumé

Ce cahier à compléter permet d'allier la pratique à la technologie en proposant des expérimentations et réalisations pas-à-pas. L'approche est progressive sur les 2 ans de CAP, et permet de favoriser la compréhension plutôt que le mimétisme. Structure de l'ouvrage 18 contextes professionnels, réels ou réalistes. Des situations professionnelles avec pour chacune une mission concrète à réaliser (divisée en 4 étapes pour optimiser les temps de cuisson, de repos, ...) : " Je réalise " (recettes pas-à-pas) / " J'expérimente et j'analyse " (identification des gestes et techniques à adopter) / " Je fais un point technologique " / " Je prépare la commercialisation ".
Une grille d'auto-positionnement à compléter et une préparation à l'examen.
Ce cahier à compléter permet d'allier la pratique à la technologie en proposant des expérimentations et réalisations pas-à-pas. L'approche est progressive sur les 2 ans de CAP, et permet de favoriser la compréhension plutôt que le mimétisme. Structure de l'ouvrage 18 contextes professionnels, réels ou réalistes. Des situations professionnelles avec pour chacune une mission concrète à réaliser (divisée en 4 étapes pour optimiser les temps de cuisson, de repos, ...) : " Je réalise " (recettes pas-à-pas) / " J'expérimente et j'analyse " (identification des gestes et techniques à adopter) / " Je fais un point technologique " / " Je prépare la commercialisation ".
Une grille d'auto-positionnement à compléter et une préparation à l'examen.

A propos de Jean-Claude Lachal

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